Rode Curry met Kip en Zoete Aardappel
Over dit recept
Een aromatische en romige curry vol smaak en kleur. De zoete aardappel zorgt voor natuurlijke zoetheid en vezels.
✓ Dit recept is geschikt voor meal prep
Ingrediënten
- 500 g kipfilet
- 2 stuks zoete aardappel
- 2 stuks rode paprika
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels rode curry pasta
- 3 cm verse gember
- 2 tenen knoflook
- 1 stuk ui
- 150 g doperwten
- 1 eetlepel vissaus
- 300 g bruine rijst
- handje verse koriander
- 1 stuk limoen
- 1 eetlepel kokosolie
Bereidingswijze
- 1
Kook de bruine rijst volgens de instructies op de verpakking.
- 2
Snijd de kip in blokjes en de zoete aardappel in kleine blokjes.
- 3
Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes.
- 4
Verhit kokosolie in een wok en bak de kip goudbruin. Haal uit de pan.
- 5
Fruit de ui, geperste knoflook en geraspte gember 2 minuten.
- 6
Voeg de curry pasta toe en bak 1 minuut mee.
- 7
Voeg de zoete aardappel blokjes toe en bak 5 minuten.
- 8
Giet de kokosmelk erbij en voeg de vissaus toe.
- 9
Laat 15 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
- 10
Voeg de kip, paprika en doperwten toe en verwarm 5 minuten.
- 11
Breng op smaak met limoensap.
- 12
Serveer over de bruine rijst en garneer met verse koriander.
💡 Tips
- • Pas de hoeveelheid curry pasta aan naar je smaak
- • Snijd alle ingrediënten van tevoren voor sneller koken
- • Gebruik restjes voor lunch de volgende dag
🔄 Variaties
- • Vervang kip door garnalen of tofu
- • Voeg bamboe scheuten of babymais toe
- • Gebruik groene curry pasta voor een andere smaak
Voedingswaarde
Per portie