Tomaten-Linzensoep met Verse Kruiden
Over dit recept
Een verwarmende en voedzame soep vol plantaardige eiwitten en vezels. Perfect voor meal prep en vriest uitstekend.
✓ Dit recept is geschikt voor meal prep
Ingrediënten
- 250 g rode linzen
- 800 g tomatenblokjes (blik)
- 2 stuks ui
- 2 stuks wortel
- 2 stelen bleekselderij
- 3 tenen knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 3 takjes verse tijm
- 2 stuks laurierblad
- 2 eetlepels olijfolie
- handje verse peterselie
- 1 stuk citroen
- naar smaak zout en peper
Bereidingswijze
- 1
Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui 5 minuten.
- 3
Voeg de geperste knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
- 4
Voeg komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
- 5
Spoel de linzen af en voeg toe aan de pan.
- 6
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, tijm en laurier toe.
- 7
Breng aan de kook en laat 25-30 minuten zachtjes koken tot de linzen zacht zijn.
- 8
Verwijder de tijm takjes en laurierbladen.
- 9
Pureer de helft van de soep voor een romige textuur (optioneel).
- 10
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- 11
Garneer met verse peterselie en serveer.
💡 Tips
- • Maak een grote portie en vries porties in voor drukke dagen
- • Serveer met volkoren brood voor een complete maaltijd
- • Voeg verse spinazie toe aan het einde voor extra groenten
🔄 Variaties
- • Voeg een blikje kokosmelk toe voor een romige versie
- • Gebruik verschillende soorten linzen
- • Voeg wat harissa toe voor een pittige kick
Voedingswaarde
Per portie